Rezepte

Springerle (Café Sommer)

Zutaten:
10 Eier
500g Zucker
1/2 - 1 TL Ammoniumbicarbonat ("Hirschhornsalz")
1350g Mehl
500g Puderzucker
etwas Anis

Zubereitung:
Das Mehl an einen warmen Ort stellen. Vollei und Zucker zuerst leicht warm und dann 15. Min. kalt schlagen. Mehl und Puderzucker auf die Arbeitsfläche geben, eine große Vertiefung in der Mitte machen. Die aufgeschlagene Eiermasse in die Vertiefung geben, das mit etwas Wasser angeschlämmte Ammoniumbicarbonat auf die Eier geben und beides behutsam unter das Mehl geben. Den fertig gemischten Teig mit einem feuschten Tuch bedecken, damit er nicht austrocknet.

Teig ausrollen, Springerle-Model auf den Teig pressen und überstehenden Teig abschneiden. Danach die Springerle auf ein mit Anis bestreutes Blech setzen und 24 Stunden trocknen lassen. Am nächsten Tag bei ca. 150-160°C ganz unten im Ofen ca. 12-15 Minuten lang backen.



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