Zutaten ( 4 Personen ):
1 kg Kuttla geschnitten
5 Nelken
2 Lorbeerblätter
Pfeffer
½ Eßl Salz
2l Wasser
5 cl Essig
50g Margarine
50g Schmalz
100g Mehl
1l Brühe
200g Zwiebel in Streifen
0,1 l Rotwein
Zubereitung:
Wasser,Essig, Nelken, Lorbeer, Salz, Pfeffer in einen Topf geben, kurz aufkochen und ziehen lassen. Kuttla einlegen und je nach Festigkeit im Sud garen. Schmalz und Margarine im Topf erhitzen, Zwiebeln dazu und anschwitzen. Mit Mehl bestäuben und das Fett binden. Anschließend diese Masse auf dem Herd bei geringer Hitze langsam brennen, zu einer kräftigen dunkelbraunen Farbe. Den Topf vom Herd nehmen und kühlen lassen. (Zum ablöschen wäre er zu heiß.) Vorsicht Verbrennungsgefahr! Nach kurzem abkühlen mit Brühe und Rotwein ablöschen und glattrühren. Vom Sud passieren Sie einen Liter Wasser dazu,nochmals gut verrühren und zum kochen bringen. Abschmecken je nach Eigengeschmack mit Essig Salz Pfeffer, Rotwein oder Maggi flüssig.
