Zutaten (4 Personen):
600 g Zanderfilet
0,5 Kopf Weißkraut
200 g Sahne
80 g Metzinger Rotwein
80 g Johannisbeernektar
300 g Pfifferlinge
Zubereitung:
Zanderfilet vom Bauchlappen und Gräten befreien, würzen und braten. Filderkraut fein schneiden, blanchieren und in der Sahne weichkochen. Pfifferlinge in heißem Öl unter Hinzugabe von etwas Butter anbraten, feine Schaltottenwürfel hinzugeben und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle würzen. Für die Soße Rotwein und Johannisbeersaft reduzieren und mit etwas Stärke binden.
