Schnitzbrot (Bäckerei Sautter Eningen)

Zutaten:

Früchte:
600 g Birnen
1,5 kg Dörrzwetschgen
300 g Sultaninen
400 g Feigen
200 g getrocknete Aprikosen
200 g Datteln
100 g Zitronat
300 g geröstete Haselnüsse

Teig:
1,5 kg Mehl (Typ 812 oder Vollkorn)
200 g Honig
150 g Zucker
25 g Lebkuchengewürz
10 g Anis
5 g Salz
100 g Hefe
1 l Schüttung (Kochwasser Birnen)
Zitrone
Vanille

Zubereitung der Früchte:
Die Birnen werden getrocknet. Sie werden am Vortag aufgekocht bis sie weich sind. Wichtig dabei ist, dass man das Kochwasser („Schüttflüssigkeit") nicht verwirft. Die Datteln werden auch kurz mitgekocht, damit sie ein bisschen Flüssigkeit aufnehmen. Die
Zwetschgen werden in Zwetschgenwasser (Alkohol) eingeweicht. Die Aprikosen werden zusammen mit den Sultaninen in Rum eingeweicht. Dazu kommt noch eine geringe Menge Zitronat als Geschmacksträger dazu.

Zubereitung des Teiges:
Mehl, Hefe, Anis, Zitrone, Vanille und Lebkuchengewürz in eine Schüssel geben. Zucker, Honig, Salz und Birnenmus dazugeben. (Mus: gekochte Birnen werden durch den Fleischwolf gedreht). Anschließend Schüttflüssigkeit dazugeben. Etwas anwärmen, damit der Teig nachher zwischen 25 und 26°C hat. Teig ca. 30-35 min. ruhen lassen. Anschließend restliche Früchtemischung dazu geben. Nachdem man die Früchte kräftig mit der Hand im Teig verteilt hat, kommen die zuvor im Backofen etwas angerösteten Haselnüsse dazu. Die Fruchtmischung wird langsam mit dem Rührgerät unter den Teig gezogen. Teig auf angefeuchteten Tisch geben. Jeweils ca. 550 g Stücke formen und in eine Aluform geben. Dort nochmals 45 min. ruhen lassen. Bei ca. 210 °C 15 min, dann bei 180 - 190 °C 30 -35 min im Ofen backen. Mit Zwetschgenwasser bestreichen.