Rezepte

Viktoriabarschfilet auf Blattspinat, Safransoße mit Strohkartoffeln

Zutaten:
500g Viktoriabarsch
400 g Blattspinat
160 g Kartoffeln in Streifen
1 g Safran
200 ml Fischfond
100 ml Crème Fraiche Mondamin
100 ml Weißwein (trocken)
30 g Butter
40 g Zwiebeln

Zubereitung:
Viktoriabarsch in 100 g schwere Stücke schneiden, anbraten und bereitstellen. Den Blattspinat waschen und blanchieren, Fischfond und Eiweiß reduzieren, Safran dazugeben, evtl. Sahne, mit etwas Mondamin abbinden, danach anrichten.



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